Receta Risotto de Gambones y Albahaca

Por fin llegó el sábado y con él, el fin de semana… Como dice María, cada día sumamos un día más para volver a la normalidad!!! y ya llevamos una semana…  Hoy es Elena López, simpática y amable donde las haya, alma máter del servicio de restauración del Club, quien nos propone una de las recetas favoritas de nuestro cocinero Armando Rivadeneira, para que podamos sorprender a los nuestros en casa este fin de semana.  No os preocupéis que el lunes colgaremos otra tanda de ejercicios físicos!!!

Buen fin de semana! 

RISOTTO DE GAMBONES Y ALBAHACA FRESCA

Ingredientes 4 personas:

●       500 gramos arroz para risotto (arbóreo)

●       Un manojo de albahaca fresca

●       500 gramos de gambones

●       1 puerro parte blanca

●       1 diente de ajo

●       Aceite de oliva virgen extra y sal

●       Queso parmesano rallado

Elaboración:

Comenzamos pelando los gambones y con sus cáscaras, cabezas, la mitad del puerro y sal, haremos un fumé. Lo colamos y reservamos.

Con un poco de fumé trituramos la albahaca y reservamos también.

Cortamos la otra mitad del puerro muy fino y en una cazuela honda con un buen chorro de aceite, lo sofreímos junto con el ajo cortado también pequeño y una hoja de albahaca para que vaya cogiendo sabor.

Añadimos las colas de los gambones desvenadas y las salteamos para después retirarlas y reservarlas.

Incorporamos el arroz al sofrito, mezclamos.

Al ser un Risotto lo que buscamos es que el arroz suelte todo su almidón y quede cremoso.

Para eso iremos añadiendo el fumé que hemos preparado antes, de cazo en cazo según se vaya consumiendo; mientras, no dejamos de remover.

Cuando ya tenemos el arroz prácticamente cocido le vamos a añadir la albahaca triturada, removemos y por último los gambones.

Un par de vueltas y reposar 5 minutos.

Lo servimos con parmesano rallado al gusto.